Ob mit Ei, Erdbeeren oder Lachs - die Varianten für Salat mit weißem Spargel sind einfach endlos. Für den Klassiker unter den Spargelsalat-Rezepten wird weißer Spargel geschält, in Stücke geschnitten und mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft noch leicht bissfest gekocht. Für die Vinaigrette mit dem gewissen Spargel-Extra wird etwas von dem Spargelsud, der beim Kochen von Spargel entsteht, mit Salz und Zucker und Öl zusammengerührt und abgeschmeckt. Das Dressing nur noch zum Spargel geben und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Das klassische Rezept kannst du ganz nach deinen Vorlieben mit weiteren Salatzutaten wie Tomaten, Kochschinken, Radieschen oder Zuckerschoten individuell aufwerten oder du probierst eines unserer vielseitigen Spargelsalat-Rezepte unten aus.
Zutaten: 3 Portionen
1 kg Spargel, weiß oder grün nach Wahl
Salz / Pfeffer
1 TL Honig
1 TL Butter
200 g Cherrytomaten
200 g Mozzarella
2 EL Sonnenblumenkerne
5 g frischer Basilikum
1 Schalotte
3 EL Weißwein - Essig
3 EL Rapsöl
Zubereitung
Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, 500 ml Wasser, 1 Prise Salz, Honig und Butter im Topf aufkochen, Spargel darin 2 Minuten kochen und abgießen, Sud auffangen und zur Seite stellen
Cherrytomaten halbieren, Mozzarella abtropfen, Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, Basilikum klein schneiden, Schalotte fein würfeln
Schalotte, mit Weißwein - Essig, 8 EL Spargelsud, Salz, Pfeffer und Rapsöl zum Dressing rühren
Spargel, Cherrytomaten, Mozzarella und Basilikum vermengen
Spargelmischung mit dem Dressing vermengen und anrichten
Das Rezept ist aus dem Kochbuch: 365 Mindful Food Mai
Kennst Du schon die Ausgabe für Juni: Link
Die Kochbücher Mindful Food sind nach Saisons aufgebaut, sie beinhalten nur Rezepte mit saisonalen und regionalen Lebensmitteln. Du kannst alle Lebensmittel auf dem Markt, bei regionalen Händlern und im Supermarkt bekommen.
Nach und nach lernst Du, Dich mit den Lebensmitteln auseinander zu setzten, Du lernst Sie kennen. Monat für Monat strukturierst Du langsam und kontinuierlich Deine alten
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